Vinho tinto Perez Cruz Limited Edition Cabernet Sauvignon 2015

As uvas provêm de parcelas específicas de vinhedos e são selecionadas antes da vinificação. Seguem por gravidade até os tanques de aço inoxidável, nos quais passam por maceração a frio durante quatro dias. Em seguida, ocorre a fermentação alcoólica. A fermentação malolática acontece em barricas de carvalho francês. No final, o vinho matura ao longo de dezesseis meses em barricas de carvalho francês, sendo 50% novas e 50% de primeiro uso.

Filé mignon acompanhado de molho de pimenta.

Perez Cruz é uma vinícola familiar fundada em 2001, com primeira colheita em 2002. Representa a modernidade do vinho do Vale do Alto Maipo, no Chile. Trata-se de um grande produtor, com 250 hectares de vinhedos próprios na subregião de Maipo-Andes, aos pés da Cordilheira dos Andes. Além da alta qualidade de seus tintos, chama a atenção o belo edifício da vinícola, erguido com madeira nativa e com uma arquitetura que remete à forma da barrica de carvalho. Sua cave subterrânea abriga 5000 delas em um ambiente com temperatura e umidade naturalmente controladas.