Vinho tinto Château Cos D’Estournel – 2011

Cada viticultor da casa é responsável pelo cultivo de dez parcelas de vinhedo ao longo do ano. A colheita é manual e as uvas passam por um rígido processo de escolha. Segue-se uma vinificação clássica em tanques de aço inoxidável com controle de temperatura. O vinho maturação em barrica de carvalho francês, sendo 80% novas.

Carnes grelhadas e assadas, magret de pato e alta gastronomia.

Maior nome da subregião de Saint-Estéphe, no Médoc, em Bordeaux, o Château Cos d’Estournel foi selecionado entre os 14 Deuxièmes (ou Séconds), na famosa classificação de 1855. A propriedade leva o nome de Louis-Gaspard d’ Estournel, seu fundador e proprietário no século XIX e quem concebeu o deslumbrante edifício. O Château Cos d’Estournel destaca-se entre seus pares não apenas pelos vinhos deslumbrantes, que resultam de um viticultura de precisão e vinificação minimalista, mas também pela arquitetura original e suntuosa com detalhes orientais. A propriedade espalha-se por um terreno ondulado, rico em argila e cascalho típico da região, com exposição sul e sudoeste. Trata-se de um verdadeiro mosaico de terroirs, composto por 61 parcelas de vinhas. Elas formam, ao todo, 91 hectares de vinhedos com 2/3 de Cabernet Sauvignon e o restante com Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot. A idade média dos vinhedos é de 45 anos, mas algumas parcelas são centenárias – elas agregam estrutura, complexidade e personalidade ao Grand Vin da casa, originando seu inimitável estilo. O Château Cos d’Estournel surpreende também pela adega avant-garde, dotada de cubas de aço inoxidável tronco-cônicas, que permitem uma extração homogênea durante a fermentação do vinho. Tudo é feito com tanto cuidado que todas as etapas de vinificação seguem por gravidade, até o nível mais inferior da vinícola – a majestosa cave repleta de 1.500 barricas que mantém uma temperatura nunca superior a 15ºCelsius.